人工合成色素开始扮演着改善食品色泽的角色，改善食物色泽，令其看起来让人更有食欲、购买欲，但这种人工合成的色素在长期的使用中被发现种种危害隐患，在世界各国使用合成色素最多时，品种多达100余种，日本曾批准使用的合成色素有27种，现已禁止使用其中的16种。美国1960年允许使用的合 成色素有35种现仅剩下7种。瑞典、芬兰、挪威、印度、丹麦、法国等早已禁止使用偶氮类色素，其中挪威等一些国家还完全禁止使用任何化学合成色素。

　　人工色素可能会引发儿童多动症

　　美国今天使用的许多人造色素都是由食品药品管理局（FDA）在1931年认定的。儿童食物中人工色素使用率较为普遍，1950年许多美国儿童在 吃了含有“橙色1号”色素的万圣节糖果后生病。而越来越多的医学研究也将人工合成色素指向它对儿童多动症诱发的一面，医学专家认为人工合成色素就是儿童多 动症的“开关”，近几年发表在外科医学杂志上的一些研究结果显示，人造色素甚至有可能引起正常孩子的行为改变。

　　合成色素致毒致癌

　　化学合成色素是从煤焦油中提取，或以苯、甲苯、萘等芳烃类化合物为原料合成，又称煤焦油色素，它不仅无营养价值，而且其化学成分本身对人体有 害，同时在合成过程中产生的杂质，如砷、汞、氯化物等均有不同程度的毒性。这些物质进入人体后会大量消耗体内解毒物质，干扰人体正常代谢功能，并直接作用 于靶器官而产生毒性作用。轻者导致过敏、腹泻、消化不良，重者可能致畸、致癌，尤其是一种偶氮化合物类合成色素，致癌作用更明显，前段时间被广泛报道的 “苏丹红”即属于此类物质。尽管化学合成色素危害如此之大，但由于其成本低廉、着色力强、颜色鲜艳稳定，仍被包括食品工业在内的各种厂家广泛使用。

　　选购食品，勿贪“色彩”

　　食品追求色香味，无可厚非，但前提是必须安全无害。如文中所述，为了保证食品安全，国家已经严格规定了可使用食品色素的种类和安全剂量，目前， 允许用于食品的合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、诱惑红共九种。另外，还规定了安全使用剂量，只要在规定剂量内使 用，一般不会对健康造成太大影响。但这是针对正规厂家而言，如果是一些不知名的小厂家生产的没有质量保证的食品，那就另当别论了。目前，在国外已经有了采 用先进生物科学技术而提取的新一代天然色素，可完全取代合成色素，但这需要技术和经济上的保证。无论如何，相信这场以安全无毒的天然色素取代合成色素的 “绿色革命”必将成为今后食品的主流。